Objectifs
Le titulaire du brevet professionnel « charcutier-traiteur » est un ouvrier très qualifié qui exerce diverses fonctions dans une entreprise artisanale (boucherie-charcuterie, traiteur, charcuterie-conserverie…), un restaurant ou une entreprise possédant un laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur (charcuterie industrielle, grande surface alimentaire). Il maîtrise l'approvisionnement, la production, le conditionnement, la présentation et la commercialisation en magasin et en service différé.
Il sélectionne les fournisseurs, passe les commandes, réceptionne les marchandises. Ce professionnel découpe, désosse et prépare les viandes, volailles et poissons. Il fabrique, conçoit et réalise des produits de charcuterie (terrines, pâtés, foies gras, salaisons) et des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…) qu’il conditionne selon la nature des produits, les conditions de service et de livraison. Il participe à la gestion du laboratoire, notamment pour optimiser la qualité de la production. Il sait aussi présenter et dresser un buffet. Il prend en charge l'agencement du magasin et la présentation des produits. Il accueille et conseille les clients, conditionne leurs achats et encaisse les ventes. Il contrôle les stocks et calcule les rendements. Il peut être amené à encadrer du personnel. Enfin, il entretient les locaux et travaille en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.
Programme
RNCP37559BC01 - Production, présentation, service du charcutier-traiteur
RNCP37559BC02 - Technologie et sciences appliquées à l’alimentation, l’hygiène et aux équipements du laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur
RNCP37559BC03 - Arts appliqués aux produits finis charcutiers et traiteurs
RNCP37559BC04 - Gestion, techniques commerciales et environnement économique, juridique et social de l’entreprise de charcuterie-traiteur
RNCP37559BC05 - Expression et connaissance du monde
RNCP37559BC06 - Langue vivante étrangère (facultatif)
RNCP37559BC02 - Technologie et sciences appliquées à l’alimentation, l’hygiène et aux équipements du laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur
RNCP37559BC03 - Arts appliqués aux produits finis charcutiers et traiteurs
RNCP37559BC04 - Gestion, techniques commerciales et environnement économique, juridique et social de l’entreprise de charcuterie-traiteur
RNCP37559BC05 - Expression et connaissance du monde
RNCP37559BC06 - Langue vivante étrangère (facultatif)
RNCP37559BC07 - Mobilité (facultatif)
Niveaux
Entrée : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Sortie : Savoirs factuels et théoriques (Baccalauréat)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme Éducation Nationale
