Objectifs
Le titulaire du CAP Glacier fabricant élabore et commercialise une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets glacés... Il assure des préparations de base, compose des desserts à l’assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...). Il travaille dans le respect des normes d’hygiène (paquet hygiène), de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations.
Programme
RNCP41941BC01: Stockage et traçabilité des matières premières et productions
RNCP41941BC02 : Production et valorisation des desserts glacés
RNCP41941BC03 : Français et histoire-géographie-Enseignement moral et civique
RNCP41941BC04 : Mathématiques et physique-chimie
RNCP41941BC05 : Éducation physique et sportive
RNCP41941BC05 : Prévention-santé-environnement
RNCP41941BC02 : Production et valorisation des desserts glacés
RNCP41941BC03 : Français et histoire-géographie-Enseignement moral et civique
RNCP41941BC04 : Mathématiques et physique-chimie
RNCP41941BC05 : Éducation physique et sportive
RNCP41941BC05 : Prévention-santé-environnement
Niveaux
Entrée : Savoirs factuels de base (DNB Pro)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme Éducation Nationale
