Objectifs
Acquérir des compétences et techniques professionnelles en vue de les valider par le Titre Professionnel de niveau 3 Commis de cuisine — RNCP38722 – Ministère de l’Emploi
Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le commis de cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique.
Programme
- Compétences métiers du Titre Professionnel
- Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Réceptionner les produits
- Ranger les produits et suivre l'état des stocks
- Ranger les produits et suivre l'état des stocks
- Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
- Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
- Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
- Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Réaliser la mise en place au poste chaud
- Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
- Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
- Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
- Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
2. Compétences transversales de l'emploi
- Adopter un comportement orienté vers l'autre
- Travailler et coopérer au sein d'un collectif
- Respecter des règles et des procédures
3. Connaissances transversales à l’environnement de travail
- Prévention santé, hygiène et sécurité au travail
- Initiation aux gestes de premiers secours
- Sensibilisation aux questions de développement durable
- Sensibilisation à l'égalité homme‑femme
- Culture numérique (utilisation des outils digitaux professionnels)
- Renforcement des acquis en savoirs de base (français, mathématiques)
Niveaux
Entrée : Savoirs factuels de base (DNB Pro)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme travail
