Objectifs
Fabriquer des produits de charcuterie et des plats cuisinés et s’occuper de la gestion commerciale. Sélectionner les fournisseurs, passer les commandes, réceptionner les marchandises. Découper, désosser et préparer les viandes. Fabriquer des terrines, pâtés, foie gras, salaisons. Réaliser des préparations chaudes ou froides et les conditionner selon la nature des produits, les conditions de service et de livraison (pour une consommation différée). Présenter et dresser un buffet. Appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente.
Obtenir le diplôme du CAP CHARCUTIER-TRAITEUR
Obtenir le diplôme du CAP CHARCUTIER-TRAITEUR
Programme
Enseignement professionnel
- Technologie professionelle
- Travaux pratiques
- Sciences appliquées
- Prévention santé environnement (PSE)
- Chef d’oeuvre
Enseignement général
- Français/ Histoire, géographie
- Mathématiques/ Sciences- Physiques
- Langue vivante
- Education physique et sportive
Niveaux
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme Éducation Nationale
