L'opérateur de production en industries alimentaires travaille dans les industries laitières, les industries des viandes, les industries céréalières, les industries de fabrication de produits alimentaires élaborés, de fabrication d'huiles, de corps gras, industries sucrières et de fabrication de boissons et alcools. Il conduit des machines et/ou réalise des opérations manuelles de fabrication comme la découpe de la viande, la salaison du poisson... ou de conditionnement comme la mise en barquettes, en sachets...

Il comprend 8 UC réparties dans les domaines suivants : Enseignement général .UC4 : Expression française et communication écrite et orale .UC2 : Mathématiques .UC51 et 52 : Vie sociale et professionnelle - Organisation économique de l'entreprise .UC7 : Hygiène, sécurité, ergonomie et éducation physique Enseignement technologique et professionnel : .UC11 : Technologies du travail des viandes et des coproduits - Connaissances scientifiques et techniques nécessaires à l'interprétation d'une fiche technique de production .UC12 : Maîtrise des opérations et des gestes d'un poste de travail avec adaptation aux variations de production .UC13 : Formation à la polyvalence - Maîtrise des opérations, des modes opératoires et des gestes de deux autres postes de travail sur un ou deux ateliers contigus de l'entreprise avec adaptation aux variations de production La formation comprend également des semaines de période de formation en milieu professionnel.