Objectifs
Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect :
- des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition),
- des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
- des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition),
- des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,
- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Activités visées :
Produire des petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Approvisionnement et stockage
Organisation du travail selon les consignes données
Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
Approvisionnement et stockage
Organisation du travail selon les consignes données
Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
Produire des entremets et petits gâteaux
Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits
Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
Montage et finition d’entremets et de petits gâteaux
Valorisation des produits finis
Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits
Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
Montage et finition d’entremets et de petits gâteaux
Valorisation des produits finis
Programme
RNCP38765BC01: Production de petits fours et gâteaux de voyage
RNCP38765BC02 : Production d'entremets et petits gâteaux
RNCP38765BC03: Français et Histoire - géographie - enseignement moral et civique
RNCP38765BC04: Mathématiques et physique-chimie
RNCP38765BC05: Éducation physique et sportive
RNCP38765BC06: Langue vivante étrangère
RNCP38765BC07: Prévention-santé-environnement
RNCP38765BC08: Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)
RNCP38765BC09: Mobilité (facultatif)
RNCP38765BC02 : Production d'entremets et petits gâteaux
RNCP38765BC03: Français et Histoire - géographie - enseignement moral et civique
RNCP38765BC04: Mathématiques et physique-chimie
RNCP38765BC05: Éducation physique et sportive
RNCP38765BC06: Langue vivante étrangère
RNCP38765BC07: Prévention-santé-environnement
RNCP38765BC08: Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)
RNCP38765BC09: Mobilité (facultatif)
Niveaux
Entrée : Savoirs factuels de base (DNB Pro)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme Éducation Nationale
