Objectifs
- concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère
- maîtriser les techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de la production en respectant les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels
- maîtriser les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l’entreprise et des réglementations en vigueur
- animer et manager une équipe de production
- participer à la commercialisation des produits. À terme, il doit être capable de créer, de reprendre et gérer une entreprise de boulangerie
- connaître les qualités nutritionnelles des produits de panification et les valoriser auprès de la clientèle
- connaître les principes généraux du développement durable (social, économique et environnemental). Il est en mesure de mettre en œuvre certains d’entre eux comme le tri sélectif des déchets
Programme
- réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
- mise en œuvre des techniques professionnelles de boulangerie
- application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil
- gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie
- expression et connaissance du monde
- langue vivante étrangère
- langue vivante étrangère (facultatif)
- mobilité (facultatif)
Niveaux
Entrée : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Sortie : Savoirs factuels et théoriques (Baccalauréat)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme Éducation Nationale
