Objectifs
- concevoir et et réaliser des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger.
- conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité.
- travailler en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication.
- prendre en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise de boulangerie.
Programme
- Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré
- Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
- Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie
Niveaux
Entrée : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
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- Diplôme Éducation Nationale
