Objectifs
Acquérir des compétences et techniques professionnelles en vue de les valider par le titre professionnel de niveau 3 Employé Polyvalent de restauration — RNCP38663 – Ministère de l’Emploi
- Acquérir les techniques de service en salle : prise de commandes, dressage et débarrassage, service à table et au comptoir.
- Maîtriser les préparations de base en cuisine : préparations froides et chaudes simples, garnitures, conditionnement et stockage.
- Assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire : connaître et appliquer les règles HACCP et les bonnes pratiques d’hygiène.
- Gérer l’accueil et la relation client : accueil, conseil, gestion des réclamations et fidélisation.
- Participer à la gestion opérationnelle : gestion des stocks, approvisionnement, tenue de caisse et traçabilité.
- Adopter une posture professionnelle : ponctualité, travail en équipe, présentation, respect des consignes et adaptation au rythme du service.
Programme
- Compétences métiers du Titre Professionnel
- Préparer et dresser des entrées et des desserts
- Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
- Assembler et dresser les entrées et les desserts
- Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
- Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
- Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking
- Accueillir, conseiller et servir la clientèle
- Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
- Accueillir et conseiller la clientèle
- Servir la clientèle et encaisser les prestations
- Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
- Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
- Réaliser la plonge batterie
- Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels
2. Compétences transversales de l'emploi
- Adopter un comportement orienté vers l'autre
- Travailler et coopérer au sein d'un collectif
- Respecter des règles et des procédures
3. Connaissances transversales à l’environnement de travail
- Prévention santé, hygiène et sécurité au travail
- Initiation aux gestes de premiers secours
- Sensibilisation aux questions de développement durable
- Sensibilisation à l'égalité homme‑femme
- Culture numérique (utilisation des outils digitaux professionnels)
- Renforcement des acquis en savoirs de base (français, mathématiques)
Niveaux
Entrée : Savoirs factuels de base (DNB Pro)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme travail
