Objectifs
Par sa maîtrise de la technique culinaire, son expérience et sa rigueur, le chef de partie arts culinaires et pâtisserie contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement.
Il prend part à l’organisation générale de la cuisine et à la conception de l’offre alimentaire...Autonome à son poste de travail, il réalise des préparations culinaires complexes et élaborées qu’il dresse avec dextérité et esthétisme et qu’il envoie avec efficience. Le chef de partie arts culinaires et pâtisserie anime son équipe et coordonne le travail de ses collaborateurs.
Il prend part à l’organisation générale de la cuisine et à la conception de l’offre alimentaire...Autonome à son poste de travail, il réalise des préparations culinaires complexes et élaborées qu’il dresse avec dextérité et esthétisme et qu’il envoie avec efficience. Le chef de partie arts culinaires et pâtisserie anime son équipe et coordonne le travail de ses collaborateurs.
Programme
CCP 1 : Participer à l’organisation d’une cuisine.
CCP 2 : Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires.
CCP 3 : Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant.
CCP 2 : Cuisiner, dresser et envoyer des préparations culinaires.
CCP 3 : Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant.
Niveaux
Sortie : Savoirs factuels et théoriques (Baccalauréat)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme travail
