Objectifs
Réaliser ses productions, des préparations de base au montage et finitions, dans le respect des règles d’hygiène, ainsi que des préconisations liées au développement durable.
• Identifier les besoins en matières premières et les stocker / Identifier les techniques appropriées.
• Organiser sa production et contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication.
• Valoriser sa production auprès du personnel de vente en boutique.
• Identifier les besoins en matières premières et les stocker / Identifier les techniques appropriées.
• Organiser sa production et contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication.
• Valoriser sa production auprès du personnel de vente en boutique.
Programme
Bloc 1 UP1 : Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches.
Bloc 2 UP2 : Optimiser la production en pâtisserie.
Bloc 2 UP2 : Optimiser la production en pâtisserie.
Niveaux
Entrée : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme Éducation Nationale
