Objectifs
- se spécialiser dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouche
- réaliser les préparations de base, les montages et finitions
- utiliser les matières premières et les techniques les plus adaptées
- organiser et suivre sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique
- exercer son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable
Programme
- produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
- optimiser la production en pâtisserie
Niveaux
Entrée : Savoirs factuels de base (DNB Pro)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme Éducation Nationale
