Objectifs
- élaborer et commercialiser une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets glacés...
- assurer des préparations de base
- composer des desserts à l’assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...)
- travailler dans le respect des normes d’hygiène (paquet hygiène), de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations
Programme
- stockage et traçabilité des matières premières et productions
- production et valorisation des desserts glacés
- français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
- mathématiques et physique-chimie
- éducation physique et sportive
- prévention-santé-environnement
- langue vivante (Bloc facultatif)
- mobilité (Bloc facultatif)
Niveaux
Entrée : Savoirs factuels de base (DNB Pro)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme Éducation Nationale
