Objectifs
- maîtriser l'approvisionnement, la production, le conditionnement, la présentation et la commercialisation en magasin et en service différé
- sélectionner les fournisseurs, passer les commandes, réceptionner les marchandises
- découper, désosser et préparer les viandes, volailles et poissons
- concevoir et réaliser des produits de charcuterie (terrines, pâtés, foies gras, salaisons) et des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…) qu’il conditionne selon la nature des produits, les conditions de service et de livraison. Il
- participer à la gestion du laboratoire, notamment pour optimiser la qualité de la production
- présenter et dresser un buffet
- prendre en charge l'agencement du magasin et la présentation des produits
- accueillir et conseiller les clients, conditionner leurs achats et encaisser les ventes
- contrôler les stocks et calculer les rendements
- entretenir les locaux et travailler en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.
Programme
- production, présentation, service du charcutier-traiteur
- technologie et sciences appliquées à l’alimentation, l’hygiène et aux équipements du laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur
- arts appliqués aux produits finis charcutiers et traiteurs
- gestion, techniques commerciales et environnement économique, juridique et social de l’entreprise de charcuterie-traiteur
- expression et connaissance du monde
- langue vivante étrangère (facultatif)
- mobilité (facultatif)
Niveaux
Entrée : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Sortie : Savoirs factuels et théoriques (Baccalauréat)
Validation
Commentaires validation
- Diplôme Éducation Nationale
