Objectifs
•Réalisation d’entremets salés et sucrés et de desserts de restaurant au sein d’une brigade de cuisine.
•Suivi des commandes et approvisionnement de son poste de travail.
•Contrôle qualité de ses produits et de ses productions.
•Connaissance des produits nouveaux et des matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine.
Programme
•Production de desserts servis en restaurant.
•Hygiène alimentaire et coûts en restauration.
•Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant.
Niveaux
Entrée : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
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- Diplôme Éducation Nationale
